电化学指纹图谱技术鉴别黄酒品种和陈酿年份

作者：张南南; 吴小红; 王铭洲; 曹辉; 夏捷; 金建忠^*

来源：中国食品学报, 2020, 20(11): 228-238.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.11.027

• 黄酒
• 电化学指纹图谱
• 振荡体系
• 系统相似度

为了快速鉴别不同品种和陈酿年份的黄酒,采用H2SO4-(NH4)4Ce(SO4)4-CH2(COOH)2-KBrO3振荡体系,建立7种会稽山黄酒的电化学指纹图谱。本文系统研究了温度、转速、硫酸铈铵浓度、氢离子浓度、丙二酸浓度、溴酸钾及黄酒用量等因素对黄酒电化学指纹图谱的影响,得到最佳测定条件为:溶液总体积100 mL,温度39℃,转速650 r/min,硫酸铈铵浓度0.006000 mol/L,氢离子浓度1.800 mol/L,丙二酸浓度0.08000 mol/L,溴酸钾1.116 g,黄酒1.40 mL。测定结果表明:不同品种和陈酿年份黄酒的电化学指纹图谱主要特征参数存在着显著差异,采用指纹图谱系统相似度可识别黄酒的品种和陈酿年份。当电化学指纹图谱系统相似度>97.59%时属同种黄酒,当系统相似度≤97.59%时则非同种黄酒。

• 单位
  浙江树人学院