本发明公开了一种高压脉冲电场辅助制备水溶性大豆多糖钙螯合物的方法。该方法包括：将水溶性大豆多糖溶于水,加入氯化钙、柠檬酸三钠,于室温下搅拌,之后于中性条件置于脉冲电场处理；然后加入碳酸钠溶液,离心,取上清液,除去游离的钙离子,加入乙醇溶液醇沉；之后离心,取沉淀,冷冻干燥,得到水溶性大豆多糖钙螯合物。与现有技术相比,本发明通过高压脉冲电场制备水溶性大豆多糖钙螯合物,最终产品钙含量达到a J J,减少了有机试剂用量,将反应时间缩短为传统水浴搅拌螯合法的。
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