猕猴桃山茱萸复合果酒发酵工艺的响应面法优化

作者：褚学英; 杨永峰; 鲁云风; 田龙; 王丽

来源：轻工科技, 2018, 34(06): 8-25.

• 猕猴桃
• 山茱萸
• 果酒
• 发酵

为了丰富猕猴桃的产品品种,提高农副产品的附加值,本文以猕猴桃和山茱萸为原料,开发山茱萸猕猴桃复合保健果酒,并对工艺参数进行优化。利用响应面设计,获得复合保健果酒的最佳酿造工艺参数,即:蔗糖添加量20%,山茱萸添加量7%,酵母接种量4%。在此条件下,复合果酒的酒精度为9.2%。

• 单位
  南阳师范学院