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摘要
以蓝靛果为原料发酵制备酵素，探究最佳发酵菌种及发酵工艺，使得蓝靛果酵素具有更强的抗氧化功能。分别使用4种发酵菌种对蓝靛果进行发酵，测定其花色苷含量、多酚含量以及SOD酶活力，来确定最佳发酵菌种。结果表明，佰生优发酵菌种发酵120 h后的多酚含量以及SOD酶活力均为最高(P<0.05),确定为最佳发酵菌种。通过单因素实验，确定最佳发酵工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间72 h、接种量为15%(每100 mL水中加入15%的发酵菌种)。研究确定了一种更优的蓝靛果酵素的加工工艺，能更好提升蓝靛果酵素的抗氧化功能。使蓝靛果资源高效利用，为蓝靛果酵素的精深制备及品质优化提供理论依据。
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