花色苷作为植物中常见的功能色素物质，具有广泛的生理功能。然而，花色苷在加工和贮存过程中稳定性较差，容易发生降解。许多研究报道递送系统可应用于提高花色苷稳定性，进而提高其在体内的生物利用度。本文介绍了花色苷在人体内消化吸收的过程，并综述了目前用于提高花色苷肠道稳定性的几种递送系统，包括蛋白质递送系统、多糖递送系统、脂质体递送系统、复乳体系递送系统以及复合递送系统，以期为功能因子在食物中的进一步开发和利用提供研究基础。
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