提取山药中的黏蛋白

作者：余天强; 陈就

来源：发明与创新(中学生), 2020, (10): 34-35.

<正>山药是缠绕草质藤本植物,学名"薯蓣",切开山药能拉出黏黏的细丝,这正是它特有的黏蛋白和甘露聚糖。山药切开后暴露在空气中的部分会逐渐变黑,原因是多酚类物质、多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应,产生邻酚,再变成黑色素和褐色素。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤,黏液所特有的黏稠质地可以对胃壁形成保护层,减轻胃黏膜的压力。