天麻蛋糕加工工艺的优化

作者：周强英; 李刚凤; 谢勇; 朱苗; 李丽

来源：铜仁学院学报, 2017, 19(12): 11-15.

• 天麻
• 玉米粉
• 鸡蛋液温度

以特精粉、玉米粉、天麻为主要原料制作天麻蛋糕,通过正交试验,确定了天麻蛋糕最佳工艺条件为:天麻浆添加量为60%,玉米粉用量20%,鸡蛋液温度40℃,烘烤时间20min,制品表面金黄、有光泽,组织均匀,口感细腻、松软且香甜,具有天麻特有的香味。

• 单位
  铜仁学院