复合涂膜处理对圣女果的贮藏保鲜效果研究

作者：袁晨阳; 张丽君; 梁佳豪; 姚玉阳; 陈宇凌; 李静; 李小霞; 陈学红^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(04): 247-251.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.042

• 壳聚糖
• 大豆分离蛋白
• 硬脂酸
• 软脂酸
• 涂膜
• 圣女果
• 保鲜效果

以体积比为2∶1的1.0%壳聚糖(CTS)与5.0%大豆分离蛋白(SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果。结果表明,复合涂膜处理能有效抑制圣女果贮藏期间聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PE)活性的上升,抑制圣女果硬度的降低和失重率的增加,保持较高的番茄红素含量和较低的呼吸强度,在一定程度上抑制膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和VC含量的降低,从而有效地保持了圣女果的贮藏品质,并且CTS/SPI/SA复合膜的效果要优于CTS/SPI/PA复合膜。

• 单位
  徐州工程学院