科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本研究采用了超高效液相色谱-四级杆静电场轨道阱质谱（Ultra-high performance liquid chromatography q exactive mass spectrometry， UHPLC-QE-MS）非靶向代谢组学的方法，探究了普通酸乳与褐色酸乳代谢物的差异，并从代谢物的角度去评估两种酸乳的不同。在正负离子模式下采集两种酸乳的代谢物信息并结合多元统计分析方法对两种酸乳的代谢物进行筛选，共得到117种差异性代谢物。与普通酸乳相比，褐色酸乳中有106种代谢物的相对含量上调，11种代谢物的相对含量下调；褐色酸乳中有3种风味氨基酸、8种肽、12种糖类、2种美拉德反应产物以及苯醌等物质含量变化显著，本研究的结果可以为今后褐色酸乳的研究与开发提供一定的理论支撑。
- 单位
