目的：对大枣叶水提醇沉物的抗氧化活性进行研究，筛选抗氧化活性良好的醇沉方式和醇沉浓度。方法：分别用不同浓度的乙醇直接醇沉、分级醇沉得到大枣叶醇沉物，以ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原力为考察指标，筛选抗氧化活性高的醇沉工艺。结果：大枣叶分级醇沉物总体上抗氧化活性强于直接醇沉，大枣叶水提物直接醇沉使含醇量达80%的醇沉物抗氧化活性较佳，分级醇沉物在4种不同抗氧化考察方法下呈现不同规律。结论：优选的醇沉方式和醇沉浓度，可为大枣叶健康产品的开发提供依据。
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