为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况，对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头，均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率。结果表明，随着宰后成熟时间的增加，沃金黑牛母牛和阉牛肉的滴水损失率显著增加（P <0.05）；从性别来看，阉牛的滴水损失率低于母牛。
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