藜麦及其他谷物的常规营养成分测定

作者：崔蓉; 王艳萍^*

来源：现代食品, 2019, (16): 111-113.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.035

• 藜麦
• 小麦
• 高粱
• 燕麦
• 玉米
• 营养成分

本文通过测定总糖、还原糖、淀粉、粗纤维和可溶性膳食纤维5种成分的含量,比较藜麦、小麦、高粱、燕麦及玉米中这5种成分的差别。结果表明,藜麦的总糖、还原糖及淀粉含量低于其他谷物,粗纤维和可溶性膳食纤维的含量高于其他谷物。

• 单位
  运城学院