3种益生菌转化纳米硒冻干菌粉工艺研究与形态表征

作者：王丽红; 杨辉^*; 孔阳; 苏文; 贺博

来源：食品科技, 2020, 45(04): 1-6.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.001

• 益生菌
• 纳米硒
• 冻干粉
• 表征

纳米硒具有低毒、高效的生物活性,采用益生菌转化合成的纳米硒复合益生菌冻干粉具有双重保健功效。实验采用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌分别合成纳米硒,然后将转化后的3种富纳米硒益生菌等量混合、冻干后制备成纳米硒益生菌冻干粉,并确定了亚硒酸钠适宜的初始浓度和菌粉理想复合冻干保护剂组成,进而对合成的3种益生菌纳米硒冻干粉进行了结构和性能表征。结果表明,采用双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌为转化菌时亚硒酸钠适宜初始浓度分别为4、6、6 g/L,理想的复合保护剂组成为海藻糖5%、碳酸氢钠0.8%、低聚木糖12%、蔗糖3%,在此条件下益生菌存活率可达79.6%,益生菌转化的纳米硒为非晶态,呈红色的规则球形颗粒。

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院; 安康市富硒产品研发中心