几种进口西班牙和意大利特级初榨商品橄榄油的比较研究

作者：罗鑫; 高盼; 胡传荣; 何东平

来源：中国油脂, 2021, 1-9.

• 特级初榨橄榄油
• 脂肪酸
• 生育酚
• 感官分析

比较分析了我国主要进口的八种西班牙和意大利特级初榨橄榄油的脂肪酸组成、酸价、过氧化值、角鲨烯、甾醇和生育酚含量，并结合感官分析及感官评价对两国橄榄油样品的正面评价（果味，苦味，辣味）进行了评价。结果表明：西班牙进口特级初榨橄榄油的C18:1（77.22%）和C23:0（0.94%）平均含量远高于意大利样品（分别为72.46%和0.64%），西班牙样品中含有γ-生育酚和δ-生育三烯酚，而意大利样品中未检出这两种生育酚；其α-生育酚平均值（189.58 mg/kg）高于意大利样品（161.26 mg/kg），角鲨烯含量平均值（6127.83 mg/kg）也远高于意大利样品（4083.50 mg/kg）。感官评价发现，西班牙样品的果味、苦味、辣味评分皆高于意大利样品，虽然其醛类含量平均值低于意大利橄榄油样品，但酯类含量更高。本研究对意大利和西班牙进口特级初榨橄榄油的市场化具有指导意义。

• 单位
  食品科学与工程学院; 武汉轻工大学