闭式循环热泵干燥竹笋片工艺优化

作者：龙成树; 张艳来; 龚丽

来源：食品科技, 2015, 40(03): 100-106.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.03.030

• 热泵
• 绿竹笋
• 闭式循环干燥
• 褐变

利用闭式循环热泵干燥系统循环除湿,可降低干燥过程中竹笋氧化褐变及高温废气能耗损失。采用中心复合试验设计方法研究温度、风速、热烫时间、柠檬酸浓度对绿竹笋干燥速率及笋干品质的影响。结果表明,热烫使笋干的复水能力减弱,但适当的热烫时间及柠檬酸处理能够抑制干燥过程中褐变反应,得到品质优良的笋干;综合考虑干燥速率及品质综合评定,获得干燥最优参数:温度为58℃,风速为3.0 m/s,热烫时间为1.28 min,柠檬酸浓度为0.2%,此时绿竹笋平均降水百分率为15.14%/h。干燥后,绿竹笋笋干复水比为4.55.0,亮度值L为4550,即产品整体上品质良好,最优参数组合下得到的产品综合评分可达89.5分。

• 单位
  广东省现代农业装备研究所; 机电工程学院; 中南林业科技大学