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摘要
豆粕是我国最主要的饲料蛋白质来源，但豆粕中众多抗营养因子严重阻碍了动物(尤其是幼畜、水产等)对营养物质的消化吸收和利用。发酵豆粕是利用微生物或酶对豆粕原料进行发酵处理，可有效降解抗营养因子，提高饲用价值，同时大量益生菌的存在也能有效改善动物健康，提高生产效益。本文从豆粕抗营养因子组成、发酵菌种和酶、发酵工艺、质量评价体系以及应用效果的角度，对发酵豆粕进行综述，以期为发酵豆粕的研发及应用提供参考。
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单位江西农业大学; 江西省动物营养重点实验室
