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摘要
为明确酸笋源乳酸菌的最适抑菌条件，降低天然防腐剂乳酸菌素的生产成本，以分离得到的酸笋源乳酸菌LZ-3-5为研究对象，探究影响该菌株抑菌活性的因素，包括碳源、氮源、接种量、pH和温度。结果表明，乳酸菌LZ-3-5在以葡萄糖为碳源、多聚蛋白胨为氮源、接种量2.0%、p H 6.0、温度32℃的条件下抑菌活性最强，对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好，抑菌圈直径达到25.12 mm。酸笋源乳酸菌LZ-3-5在优化后的最适条件下，抑菌能力明显提高，此研究结果可为乳酸菌素的生产及开发无毒、高效的食品天然防腐剂提供一定参考。
