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摘要
对全营养配方食品进行配方设计及工艺研究。依据《特殊医学用途配方食品通则》确定三大供能物质来源及含量比例,碳水化合物为295.5 g,蛋白质为75.0 g,脂肪为56.8 g。通过混合均匀度检测和感官评价,考察不同生产工艺对产品品质的影响,采用干湿结合法得到的产品混合均匀度最佳,在色泽、质地、冲调性、气味、口感方面均优于其他方法。得出结论,研究制备的全营养配方食品配方设计合理、生产工艺可行,可以为商业化生产提供参考。
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对全营养配方食品进行配方设计及工艺研究。依据《特殊医学用途配方食品通则》确定三大供能物质来源及含量比例,碳水化合物为295.5 g,蛋白质为75.0 g,脂肪为56.8 g。通过混合均匀度检测和感官评价,考察不同生产工艺对产品品质的影响,采用干湿结合法得到的产品混合均匀度最佳,在色泽、质地、冲调性、气味、口感方面均优于其他方法。得出结论,研究制备的全营养配方食品配方设计合理、生产工艺可行,可以为商业化生产提供参考。
