浅谈高温瞬杀桶啤浊度的影响因素及控制方法

作者：袁成; 曾明达

来源：中外酒业, 2023, (09): 32-35.

• 高温瞬杀
• 桶啤
• 浊度
• 控制方法

清酒高温瞬杀会导致热凝固物快速析出，浊度上涨。如浊度上涨值△E未有效控制，可能造成桶啤成品浊度超国标。本文阐述了灌装时间、瞬杀温度、杀菌时间对桶啤浊度上涨值△E的影响。试验表明：灌装时间对浊度上涨值无明显影响，瞬杀温度上涨，延长杀菌时间均会导致浊度上涨值△E增大。