食品香气来源综述

作者：王飞生; 芮汉明

来源：中国调味品, 2008, (07): 27-29.

• 香气
• 来源
• 生物技术 aroma components
• sources
• biotechnology

文章综述了食品香气来源的几种途径,主要途径包括原料本身、香料香精、热处理反应、酶作用和微生物发酵作用。并指出了利用生物技术进行香气物质的工业化生产是必然的趋势。

• 单位
  华南理工大学; 清远职业技术学院