从蓝田走出来的陕菜名厨

作者：陈小玮

来源：新西部(下旬·理论版), 2023, (01): 80-87.

<正>“要找蓝田同乡，大小衙门厨房”、“凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”——这些民谚充分说明蓝田盛产厨师。2004年，蓝田县被授予了“厨师之乡”，是我国最早被认定的四个“厨师之乡”县中的一个。蓝田厨师出名很早，但最辉煌的时期还是从慈禧西行开始的。清光绪二十七年（1901）四月初八，是佛诞日，住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯治荣制作的“五凤捧寿”“八仙过海”“嫦娥奔月”和“泡油糕”，令慈禧赞不绝口。