文冠果多肽口服液的研制及抗氧化活性研究

作者：宋健平; 王雨萌; 任婷; 王晓雨; 李文旭; 王磊; 于梅

来源：中国果菜, 2023, 43(09): 18-22+47.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.09.004

• 文冠果
• 多肽
• 口服液
• 抗氧化

以文冠果籽粕为原料，通过酶解获得多肽液，添加木糖醇、海藻糖、无水柠檬酸、β-环状糊精等辅料制备文冠果多肽口服液。通过单因素和正交试验优化工艺，并测定了口服液的多肽含量及抗氧化活性。结果表明，文冠果多肽口服液的最佳配方为糖总量8%（木糖醇和海藻糖比例是6∶2）、无水柠檬酸0.6%、β-环状糊精1.2%。此配方下的多肽口服液多肽含量为1.01 mg/mL，酸甜适中，营养价值高。对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别达到60.02%、68.24%、89.45%和65.26%，表明该口服液具有一定的抗氧化功效。

• 单位
  山东农业工程学院