不同产地马铃薯果肉与皮中总酚和单体酚类物质的测定与比较

作者：蔡力创; 骆成尧; 罗晓燕; 阮征; 文红艳

来源：食品科学, 2012, 33(12): 233-237.

• 马铃薯
• 酚类物质
• 高效液相色谱
• 福林酚法

目的:运用高效液相色谱法和福林酚比色法对新疆、江西、福建和北京马铃薯果肉与皮中的单体多酚和总酚含量进行测定与比较。方法:色谱柱YMC-C18柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相:甲醇(A)-0.5%磷酸溶液(B)梯度洗脱。结果:绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁均能达到基线分离,各成分都有较宽的线性范围和良好的线性关系,加样回收率在91.36%～102.23%。总酚含量为0.238～1.190mg/g,其中果肉中绿原酸占果肉总酚含量的80.59%～89.06%;皮中绿原酸占皮中总酚含量的65.54%～80.00%。结论:在此色谱条件下各种单体酚类物质均得到良好的分离,该方法快速、准确、可靠、重复性好。同时福林酚比色法适合于马铃薯总酚含量的测定。

• 单位
  江西省科学院生物资源研究所; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室