本文提供了一种酥油精炼方法，并对精炼酥油的感官性状、理化指标及风味物质进行了研究。结果表明，精炼酥油色泽呈淡黄色、味道清淡、质地均匀细腻，脂肪含量为99.8%，酸价为0.11 mg KOH·g-1，过氧化值为0.42 mmol·kg-1；从精炼酥油中检出14种挥发性物质，主要风味物质有2-壬酮、己酸和十一烷酮，精炼工艺有效减轻了酥油的“膻”味，有助于提高其食用品质及商用价值。
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