川法小曲酒中药材入曲对小曲清香白酒酒质影响研究

作者：许必晏

来源：酿酒, 2020, 47(03): 97-98.

• 中药材
• 川法小曲酒
• 杂醇油

通过在曲药中添加一定量适合的中药材,能有效的抑制部分微生物的生长繁殖,减缓微生物的生理代谢,影响氨基酸分解产生杂醇油,从而降低白酒中杂醇油的含量,提高白酒品质。