麻竹叶水溶性膳食纤维提取动力学及其理化特性研究

作者：刘硕; 陈桂玲; 谭霞; 安松涛; 李洪庆; 卢文芸^*; 陶文亮

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(09): 26-33.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.09.004

• 麻竹叶
• 水溶性膳食纤维
• 提取
• 动力学
• 理化特性

为了探究麻竹叶水溶性膳食纤维（Dendrocalamus latiflorus leaves soluble dietary fiber,DLSDF）提取过程动力学，并对麻竹叶资源的充分利用，以高浓度乙醇中试提取黄酮后的麻竹叶渣为原料，结合Fick第二定律，采用热水浸提法建立DLSDF的提取动力学模型，并对DLSDF的持水力、持油力、膨胀力、葡萄糖吸附值和阳离子交换力等理化特性进行测定。结果表明DLSDF的热水提取动力学模型计算值与实验测得数据拟合良好，活化能为6.99kJ/mol，相关系数R2均大于0.95;DLSDF的持水力、持油力、膨胀力、葡萄糖吸附值和阳离子交换分别为3.70g/g、4.06g/g、2.88mL/g、9.96mmol/g、0.64mmol/g。此提取过程的动力学符合一级动力学模型，且DLSDF的理化特性较好，为DLSDF的工程放大提供了理论依据。

• 单位
  贵州民族大学