梧州霉豆腐渣中微生物群落多样性及食用安全性分析

作者：李亚; 梁剑锋^*; 黄林杰; 蒋德莉; 柯立坚

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(24): 9619-9626.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.24.040

• 梧州霉豆腐渣
• 高通量测序
• 微生物群落多样性
• 超高效液相色谱-质谱法
• 真菌毒素残留

目的研究梧州霉豆腐渣微生物群落多样性和有害真菌毒素残留量,验证其食用安全性。方法先提取霉豆腐渣样品的总DNA,利用高通量测序技术,通过16srDNA和真菌ITS区域进行PCR扩增及Miseq测序分析,然后再利用超高效液相色谱-质谱法同时测定样品中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、桔青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马毒素等16种真菌毒素残留。结果高通量测序获得细菌Tag数目51821个,OTU(operational taxonomic units)数目57个,考克氏菌属(Kocuria)占比25.90%、肠球菌属(Enterococcus)占比18.73%、坂崎肠杆菌属(Cronobacter)占比14.78%、皮生球菌属(Dermacoccus)占比9.27%;真菌Tag数目56741个,OTUs数目6个,主要为链孢霉属(Neurospora),占比达到98.17%;其常见16种真菌毒素残留量未检出。结论初步推测梧州霉豆腐渣特征"红毛"为链孢霉(Neurospora),但发现有影响其食用安全性的腐生菌及有害坂崎肠杆菌等,需要进一步跟踪研究明确其来源、具体含量及相应控制方法,以确保其食用安全性。

• 单位
  梧州市食品药品检验所; 梧州学院