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摘要
猴头菇是一种营养丰富的食（药）用菌，市场上猴头菇精深加工产品越来越多，关于猴头菇保鲜贮藏及加工工艺技术研究也逐渐深入。对猴头菇保鲜贮藏及加工工艺技术研究进展进行了综述，指出猴头菇保鲜贮藏应重注降本增效，多种保鲜技术相互结合使用，关注中小型栽培户需求。猴头菇加工工艺研究方面存在科技成果转化率不高的问题，大多数未形成产业化体系，经济效益不明显，应加强研究成果转化，并结合地方特色农产品进行一、二、三产业融合。
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单位西南林业大学; 农业科学院
