不同栽培方式银耳多糖单糖组成分析及体外抗氧化活性比较

作者：张庆; 袁源; 邓扬龙; 周翔宇; 李玉锋^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(08): 54-60.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.010

• 代料银耳
• 段木银耳
• 多糖
• 单糖组分
• 抗氧化活性

对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别。结果表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0.06 mg/mL,两种银耳多糖的单糖都由甘露糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,代料银耳与段木银耳多糖中葡萄糖的质量比为13.62∶2.43。不同银耳多糖的体外抗氧化能力均小于维生素C,在两种银耳DPPH清除率趋于稳定时,段木银耳多糖的DPPH自由基清除率比代料银耳高3%,而代料银耳羟自由基清除率比段木银耳高0.25%。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院