哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究

作者：翟磊; 凌空; 宋振; 姚粟; 程池; 杨玉新

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(07): 122-127.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013447

• 哈萨克传统发酵食品
• 乳酸菌
• 多相分类学鉴定
• 代谢特性

采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌。通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位。通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1(CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础。

• 单位
  新疆中亚食品研发中心（有限公司）; 中国食品发酵工业研究院