泉州市50家蛋糕店从业人员肛拭子标本沙门氏菌携带现况及菌型分析

作者：钟煌培

来源：中外医学研究, 2022, 20(20): 81-85.

DOI：10.14033/j.cnki.cfmr.2022.20.021

• 蛋糕店从业人员
• 沙门氏菌
• 肛拭子标本
• 菌型

目的：通过研究深入了解蛋糕店工作人员沙门氏菌携带状况，并对相关菌型加以分析，严格把关食品安全，从源头上切断病菌传播链，保障公共卫生安全。方法：采集6 783份2019年1月-2021年12月泉州市50家蛋糕店从业人员预防性健康体检肛拭子标本，结合传统培养法、荧光PCR法检测所选标本。结果：50家蛋糕店检测6 783份沙门氏菌肛拭子标本，测得阳性标本28株，检出率为0.41%，其中男15例，检出率0.50%，女13例，检出率0.34%；不同性别检出率比较，差异无统计学意义(P>0.05)。从年龄分布上看，从业人员主要是青年，其次为中年，青年与中年沙门氏菌检出率比较，差异无统计学意义(P>0.05)。从事不同工种的从业人员，沙门氏菌检出率略有不同，且差异无统计学意义(P>0.05)。从全年检测结果来看，阳性菌株主要集中在7月、5月、8月和10月，其中10月份最高，阳性检出率为0.87%。检出的28份标本中，包含5个菌群，8个血清型；在5个菌群中，其中B群9株(32.14%)，D群8株(28.57%)，E4群6株(21.43%)，E1群4株(14.29%)，C1群1株(3.57%)。在8个血清型中，肠炎沙门氏菌有8株，占比最高，为28.57%，随后依次是山夫登堡沙门氏菌、阿贡纳沙门氏菌、德尔卑沙门氏菌、火鸡沙门氏菌、伦敦沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌，纳米比亚沙门氏菌占比最低。结论：50家蛋糕店从业人员沙门氏菌携带率比较高，食品安全隐患仍然存在，需要加强从业人员健康检查和店铺日常卫生监管，规范操作流程，确保食品安全，保障大众健康。