发酵条件对杜仲茶组分及抗氧化性的影响

作者：刘梦培; 铁珊珊; 王璐; 纵伟

来源：食品科技, 2018, 43(02): 105-108.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.02.019

• 杜仲叶
• 发酵
• 理化性能
• 抗氧化性

以杜仲叶为原料,研究发酵时长对杜仲茶中总黄酮、总酚、绿原酸含量以及抗氧化性能的影响。结果表明,随着发酵时间的增加,这些物质的含量先增加后下降,在发酵4 d时,这几种物质的含量最高,且抗氧化性能较强,说明总黄酮、总酚等物质的含量与杜仲叶茶的抗氧化性能显著相关,同时也表明发酵可以提高杜仲叶茶的品质性能。

• 单位
  国家林业局泡桐研究开发中心; 食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院; 中国林科院