茶树木屑栽培的花脸香蘑营养分析及评价

作者：李慧; 张秀伟^*; 鲍菊; 蔡甫格; 牛力立

来源：中国食用菌, 2023, 42(01): 62-67.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2023.01.011

• 花脸香蘑
• 茶树木屑
• 营养成分
• FAO/WHO模式
• 氨基酸比值系数法

使用以茶树木屑为主要基质栽培的花脸香蘑子实体作为供试样品，采用FAO/WHO模式中的氨基酸评价标准结合氨基酸比值系数法等，研究供试样品中矿物质含量、氨基酸及其营养价值等。结果表明样品中富含铁、锌、硒及各种氨基酸，其中铁含量高达388 mg·kg-1；除砷略高于食用菌砷污染物限量外，镉和铅的含量均符合限量标准；6种呈味氨基酸中鲜味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸；鲜味氨基酸（天冬氨酸+谷氨酸）占呈味氨基酸总含量的58.37%。进一步分析发现EAA/TAA为0.31,EAA/NEAA为0.46，均小于FAO/WHO提出的优质蛋白质标准；苏氨酸和赖氨酸相对过剩；异亮氨酸为第一限制氨基酸；样品氨基酸比值系数分为78。样品氨基酸虽与模式谱标准存在差距，但基本满足营养需求。

• 单位
  农业科学院