不同配方馒头对T2DM患者血糖的影响

作者：衡春妮; 高彬; 赵小红; 鱼馨文; 孙飞; 李思敏; 张文成^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(10): 62-66.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000211

• 空腹血糖
• 餐后血糖
• 富强粉馒头
• 全麦粉馒头
• 抗性糊精馒头

比较2型糖尿病患者进食富强粉馒头、全麦粉馒头和抗性糊精馒头对空腹及餐后2 h血糖的影响。结果表明，受试者进食不同配方馒头，各组之间空腹血糖相比较没有显著性差异，全麦粉馒头组(2 hPG 8.36 mmol/L)和抗性糊精馒头组(2 hPG 8.44 mmol/L)餐后2 h血糖显著低于富强粉馒头组(2 hPG 9.19 mmol/L)。进食不同种类馒头后的血糖变化量(Δ2 hPG),全麦粉馒头组(Δ2 hPG 1.2 mmol/L)及抗性糊精馒头组(Δ2 hPG 0.9 mmol/L)均显著低于富强粉馒头组(Δ2 hPG 2.1 mmol/L),全麦粉馒头组和抗性糊精馒头组之间的血糖变化量没有统计学差异(P>0.05)。3种配方馒头的口感差异有统计学意义(P<0.01)。富含膳食纤维的全麦粉馒头和抗性糊精馒头可改善2型糖尿病患者的餐后血糖。与日常食用富强粉馒头相比，全麦粉馒头和抗性糊精馒头更适合糖尿病患者食用。

• 单位
  中国人民解放军空军军医大学