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摘要
文章以马边彝族自治县夏秋季机采鲜叶为原料，通过对茯砖茶制作过程渥堆和发花工序主要生化成分的变化进行检测和分析，深入探究茯砖茶品质形成过程的内含成分变化规律。研究结果表明，在渥堆过程中，茶叶中品质相关主要生化成分含量呈现下降趋势，但在不同渥堆部位(堆芯、堆表)茶叶的变化存在差异，而咖啡碱变化不明显。在发花过程中，茶叶中水浸出物及可溶性糖含量在发花前期出现显著上升，但随着发花时间的延长而有所下降，游离氨基酸、茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量也有不同程度的降低。该研究结果为机采鲜叶原料制茯砖茶的品质形成提供了一定的依据，也为茯砖茶的科学生产提供一定的参考。
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