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摘要
试验以欧李仁粕为原料,从中提取蛋白质,在此基础上,选取碱性蛋白酶食品级蛋白酶,对欧李仁蛋白质进行单酶分步水解,通过测定水解度的方法,研究碱性蛋白酶对欧李仁多肽的水解效果,并探讨水解时间、底物浓度、pH、酶添加量对该碱性蛋白酶水解效果的影响。通过正交试验和极差分析确定了碱性蛋白酶水解欧李仁多肽的最佳工艺条件为:底物浓度3%,pH 10,酶的添加量为1.5%,水解时间为20 min。
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单位山西农业大学; 山西省科学技术情报研究所
