新西兰和德国联合研究采用创新方法分析瘦肉比率、骨头和脂肪对真空包装羊肉中挥发性物质的影响

来源：肉类研究, 2018, 32(07): 86.

<正>部分羊肉切块后采用低氧气通透的真空包装,置于-1.5℃条件下能够有长达12周的货架期。在货架期末期,会产生异味、褪色、微生物、光、酶反应和化学反应导致的不愉悦外观以及脂肪、蛋白质和糖类物质的降解产物,导致产品质量下降,消费者的接受度逐渐降低。为分析瘦肉比率、脂肪和骨头对羊肉挥发性物质的影响,新西兰和德国科学家将样品真空包