热风干燥和喷雾干燥对果蔬粉品质的影响

作者：潘少香; 郑晓冬^*; 刘雪梅; 闫新焕; 孟晓萌; 李志成; 谭梦男; 曹宁

来源：中国果菜, 2019, 39(02): 6-14.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.02.002

• 热风干燥
• 喷雾干燥
• 香菇
• 北虫草
• 黄秋葵
• 山药
• 品质

以香菇、北虫草、黄秋葵和山药为试材,研究热风干燥和喷雾干燥两种干燥制粉方式对果蔬粉品质的影响,以果蔬粉可溶性固形物含量、溶解性、堆密度以及特征营养指标多糖和总黄酮含量为指标进行检测和分析评价。试验结果表明,喷雾干燥得到的果蔬粉溶解性和堆密度指标优于热风干燥的,两种干燥方式对特征成分多糖没有显著性影响,喷雾干燥得到的黄秋葵粉黄酮含量高于热风干燥的。综合考虑,四种物料均为喷雾干燥制粉的效果优于热风干燥。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院