油脂脱酸过程中碱炼效果优化研究

作者：李世磊; 张海军; 刘德安; 高开放; 程倩; 王风艳; 裴云堂^*; 王翔宇^*

来源：粮食与食品工业, 2021, 28(05): 1-9.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5026.2021.05.001

• 油脂脱酸
• 碱炼
• 工艺优化

油脂脱酸处理过程一般采用氢氧化钠溶液进行处理,在去除原料油中游离脂肪酸和磷脂的同时,也会形成产生大量的皂,如果皂不能被有效脱除,会增大油脂后续的加工难度。本文通过对油脂脱酸过程中碱炼的实验条件的研究和优化,确定了在碱反应温度为75℃、碱反应时间为20 min、水洗温度为92℃、水洗水添加量为8%、柠檬酸添加量为0.04%时,可以有效的将脱酸油的含磷量控制在5 mg/kg左右,含皂量控制在30 mg/kg内,为油脂后续的精炼打下良好的基础。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司