紫薯色素的研究进展

作者：王杉; 邓泽元; 曹树稳

来源：粮油食品科技, 2004, 12(2).

DOI：10.3969/j.issn.1007-7561.2004.02.020

• 紫薯色素
• 花青素类色素
• 进展

紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用.综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究进展.