两株植物乳杆菌发酵粗提液对短乳杆菌生长的影响

作者：胡慧琳; 戴靖; 刘彩琴^*; 陆胤; 谢广发; 毛青钟; 郑连宝

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(23): 132-137.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028676

• 植物乳杆菌
• 短乳杆菌
• 发酵粗提液
• 细胞裂解率
• 无机磷浓度
• ATP浓度

以2株植物乳杆菌(R1和R2)为实验菌株，从短乳杆菌生长情况、细胞内外无机磷和ATP的变化情况，探讨了植物乳杆菌发酵粗提液对短乳杆菌生长的影响。结果表明，植物乳杆菌R1和R2发酵粗提液对短乳杆菌的抑菌活性分别为160和320 AU/mL;相互作用至12 h时，植物乳杆菌R1和R2致短乳杆菌细胞裂解率分别达到18.9%和20.1%;植物乳杆菌R1发酵粗提液作用于短乳杆菌90 min,短乳杆菌胞内无机磷和ATP浓度分别下降了1.135 mmol/L和16.36μmol/g Hb;相应的，胞外无机磷和ATP浓度增加了0.894 mmol/L和20.23μmol/g Hb;植物乳杆菌R2发酵粗提液作用于短乳杆菌90 min,短乳杆菌胞内无机磷和ATP浓度分别下降了1.601 mmol/L和21.56μmol/gHb;相应的，胞外无机磷和ATP浓度增加了1.330 mmol/L和23.40μmol/g Hb。说明植物乳杆菌(R1和R2)发酵粗提液能抑制短乳杆菌的生长，有破坏细胞的作用。

• 单位
  浙江树人学院; 会稽山绍兴酒股份有限公司