八街玫瑰营养成分分析评价

作者：宁忻; 董海燕; 胡文敏; 李瑛^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(22): 7522-7525.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.010

• 食用玫瑰
• 八街玫瑰
• 化学组成
• 营养价值

目的探究八街玫瑰的营养成分。方法参照《中国食物成分表》,选择蛋白质、粗纤维、矿物质、氨基酸等基础营养成分,采用食品安全国家标准方法进行检测,并与常见蔬菜进行比较,评价八街玫瑰的营养价值。结果八街玫瑰的脂肪、粗纤维、碳水化合物含量分别为0.5、2.5和12.4 g/100 g,均高于常见的大白菜、圆白菜和油菜;其矿物质磷、钾含量丰富,分别为46.3、243 mg/100 g,微量元素铁、铜、锰含量分别为1.02、0.10、0.81 mg/100 g,均优于常见蔬菜。在蛋白质、氨基酸和维生素C含量上与常见蔬菜相比无明显优势。结论安宁八街食用玫瑰粗纤维含量高,矿物质丰富,可作为上述营养素的膳食来源,具有良好的潜在开发价值。

• 单位
  云南省疾病预防控制中心