几种硫醚类香料抑菌活性的研究

作者：张公亮; 丁佳琦; 董伟峰; 刘阳; 王衍; 李冉; 侯红漫

来源：食品工业科技, 2012, (09): 127-130.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.086

• 食用香料
• 硫醚
• 抑菌活性 edible flavor
• sulfide
• antibacterial activity

选取八种硫醚类香料,通过测量抑菌圈直径考察其抑菌活性,并根据显著性分析结果探讨结构对其抑菌活性的影响。结果表明:对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌及枯草芽孢杆菌,二甲基硫醚(DMS)、二乙基硫醚(DES)及二丁基硫醚(DBS)均无抑菌作用,而二烯丙基硫醚(DAS)则具有一定的抑菌作用;以二烯丙基二硫醚(DADS)为阳性对照,选取的硫醚类香料对五种供试细菌抑制作用大小为DADS>二丙基二硫醚(DPDS)>或≈二甲基二硫醚(DMDS),二甲基三硫醚(DMTS)>DMDS>DMS及DADS>DAS。这些结果说明二烯丙基对单硫醚类香料的抑菌作用有一定贡献,双键的存在对二硫醚类香料的抑...

• 单位
  辽宁出入境检验检疫局; 大连工业大学