不同品种百香果的挥发性成分分析研究

作者：郭艳峰; 李晓璐; 杨得坡; 张延杰

来源：中国南方果树, 2019, 48(06): 59-71.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20180646

• 百香果果汁
• 不同品种
• 挥发性成分
• 气相色谱—质谱法

利用顶空固相微萃取和气相—质谱联用技术分析了3个品种百香果果汁挥发性物质。结果表明,3个品种百香果果汁中共分离出93种挥发性物质,其中共有的挥发性成分有25种,各品种均以酯类、醇类、醛类、烯类、酮类化合物为主,但各品种挥发物种类和含量有明显的差异。"黄金果"果汁中的挥发性物质和特有挥发性物质最多,"台农"果汁中的挥发性物质和特有的挥发性成分最少。酯类是百香果果汁中主要的呈味物质,但不同品种百香果果汁中的主要呈味物质不同,"黄金果"果汁中主要的呈味物质为丁酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸乙酯,"台农"果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯和丁酸乙酯,"紫果1号"果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯。

• 单位
  中山火炬职业技术学院; 中山大学; 咀香园健康食品（中山）有限公司