西藏不同地区蜂蜜中糖分、5-羟甲基糠醛含量的对比研究

作者：许青滔; 扎罗; 田化; 于海; 杜琳^*

来源：现代食品, 2019, (12): 167-171.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.053

• 西藏蜂蜜
• 糖分
• 5-羟甲基糠醛

本文以西藏不同地区、不同月份的原蜜及成品蜜、非西藏蜂蜜为研究对象,对蜂蜜中的糖分、5-羟甲基糠醛含量进行对比分析。结果表明西藏不同蜂场、不同月份的原蜜中糖分含量不同,其中六月原蜜中果糖、葡萄糖及总含糖量均高于七月原蜜;商品蜜的含糖量不明显高于原蜜,表明西藏蜂蜜在加工过程中并未过度浓缩。西藏原蜜中5-羟甲基糠醛均未检出,西藏成品蜜中的5-羟甲基糠醛含量明显低于非西藏蜂蜜中的含量,表明西藏蜂蜜整体上表现出优异的品质。

• 单位
  成都师范学院; 西藏自治区农牧科学院; 生命科学学院