7种海参提取物酶法制备及其抗氧化活性研究

作者：杨坤; 赵谋明; 孙为正; 赵强忠; 林恋竹

来源：中国食品学报, 2019, 19(09): 127-136.

• 海参
• 提取物
• 酶法制备
• 抗氧化活性 sea cucumber
• extract
• enzymatic preparation
• antioxidant activity

以7种常见的低值可食用海参为研究对象,采用3种蛋白酶:复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,分别水解4,8,12 h,制备得到海参提取物。采用还原力、羟自由基清除能力、氧自由基吸收能力评价法对比研究其抗氧化活性。以海参提取物得率、蛋白回收率和抗氧化活性为分类指标,将不同海参提取物进行聚类分析,结果表明:土耳其参、大连大乌参、澳洲海参、叶瓜参和大北极海参提取物得率、蛋白回收率较高,花刺参和小北极海参提取物得率、蛋白回收率较低;叶瓜参提取物的抗氧化能力最强;采用复合蛋白酶酶解7种海参时,海参提取物得率、蛋白回收率和抗氧化活性最强;在最适酶和酶解时间作用条件下,7种海参的提取物得率41.24%～55....

• 单位
  华南理工大学; 食品科学与工程学院