目前,市场上的酵素主要是以果蔬、草本药物等为原料,经多种微生物发酵而成的制品。文章依据多酚类物质的抗氧化活性,结合相关文献的研究及参考标准方法(GB/T 31740.2—2015)对40种酵素产品中多酚含量的检测结果,讨论了酵素抗氧化活性成分——多酚,目的为检验和评定市场酵素产品质量提供理论依据,为使多酚含量成为检验酵素产品质量的一项功能性指标提供科学依据。
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