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摘要
为研究壳聚糖复合精油涂膜对生鲜猪肉的保鲜效果。通过溶液共混法，将罗勒精油分散到壳聚糖溶液中制成保鲜涂膜，采用电子拉力机、水蒸气透过率仪、傅里叶红外光谱仪和扫描电子显微镜(SEM)对壳聚糖精油复合膜的相关性能和结构进行表征，并探究该涂膜对生鲜猪肉的保鲜效果。实验表明罗勒精油能够有效地降低复合涂膜的水蒸气透过率并提升其断裂伸长率；精油能均匀地分散在壳聚糖中，且与壳聚糖之间可能存在化学作用；在(5±1)℃的储藏条件下，采用CS-8复合涂膜对生鲜肉的保鲜效果明显优于空白组和PE膜组；在储藏第12天时，复合涂膜组样品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数分别为6.76、20.8 mg/100 g、0.82 mg MDA/kg和5.3 lg cfu/g，明显低于对照组和空白组。该复合涂膜具有较好的保鲜效果，可使生鲜猪肉的有效储藏期明显延长。
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单位吉林工程技术师范学院; 东北农业大学
