五粮浓香型白酒生产降低乙酸乙酯的工艺技术措施研究及应用

作者：武金玲; 张世文; 刘淑君; 陈晓琳; 解英才; 田枝子; 黄春玲; 潘学森

来源：酿酒, 2021, 48(05): 40-42.

• 乙酸乙酯
• 配料比
• 己酸菌
• 大曲
• 量质摘酒

针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5%,产品质量明显提升。