HACCP体系在敞口山楂酒生产中的应用

作者：刘文庆; 刘甲伟; 王帅帅; 李青青

来源：食品安全导刊, 2018, (28): 34-37.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.28.018

<正>本文运用HACCP体系的基本原理分析敞口山楂酒生产中潜在的危害及其控制措施,确定了敞口山楂酒的关键控制点,即山楂原料验收、发酵、陈酿、灌装,建立了敞口山楂酒生产的HACCP体系,并通过该体系的应用提高了敞口山楂酒的质量和安全性。HACCP是危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。HACCP体系在保障食品安全方